阅读: 16 发表于 2024-07-24 01:52
“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家。”
诗人杜牧不仅写出了秦淮的水月秀美
更道出了两岸酒家昼夜营业之繁荣
吴敬梓在《儒林外史》中曾提到
城南秦淮一带的饮食店盛况：
“食店甚多……每天五鼓开张营业，
直至夜晚三更方才停止。”
方飞 摄
翻开南京市档案馆馆藏的
“美食地图”
带我们走近
南京老字号和南京美食
清末夫子庙地区著名的酒楼菜馆有30多家，如贡院街上的六朝春、东昇楼、新山东馆，贡院东街的六味斋、金陵春(京苏帮兼西餐)、六华春、第一春、海洞春、长松东号(维扬帮)等，星罗棋布，芳满秦淮。各家都有拿手的传统特色菜肴号召食客。
二十世纪30、40年代，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
魁光阁茶馆
魁光阁作为秦淮风味小吃之源，曾以独特精美的茶点佳馔名躁一时，阁内庭院回廊，临波石舫，无数中外游人对其浓郁的金陵文化风韵赞不绝口，流传至今的“魁星吉照”之说更使魁光阁成为市民心中的“福地”。
宫溟飞 摄
六凤居餐厅
据说在清代后期，在贡院围墙外搭有三个布蓬小吃摊，有专售葱油饼和豆腐涝，生意都很兴旺。这就是后来五凤居、六凤居、德顺居的前身。1956年，六凤居与德顺居合并，保留了六凤居的店名，它的葱油饼和豆腐涝成了独霸秦淮的传统风味小吃，是秦淮小吃中“八绝”中的第三绝。
图源：阿槑
马祥兴菜馆
“马祥兴”于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街，1958年迁至中山北路。20年代末，主要名菜有“美人肝”“松鼠鱼”“凤尾虾”“蛋烧麦”等。
美人肝菜谱（南京市档案馆馆藏）
奇芳阁
1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街(今建康路)上开设了“奇芳阁”茶社。1919年在夫子庙贡院街口又增开新店，名“新奇芳阁”。奇芳阁的传统特色小吃品种，以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝。
图源：阿槑
六华春
六华春，取自六朝胜地春华之意，创立于1906年清朝光绪年间。上世纪三四十年代，京苏大菜正是在这里走向了历史上的第一个鼎盛期。
《中国名菜谱》
六华春的名菜很多，如炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡蓉鲍鱼、金陵叉烧、口蘑锅巴、香酥鸭、烧虾球、炖菜核等。
贵妃鸡翅菜谱（南京市档案馆馆藏）
老字号
是一座城市的文化记忆
也是很多老饕
对那一份南京味的执着与热爱